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• La Biblioteca Héctor Salah Zuleta de Riohacha será escenario de la agenda académica de El SENA Cocina 2026, donde expertos de Colombia, Brasil y Turquía compartirán experiencias y conocimientos sobre técnicas ancestrales de ahumado, cocción al fuego, cocina tradicional y patrimonio gastronómico.

El intercambio de saberes, la investigación gastronómica y las tradiciones culinarias de diferentes regiones del mundo tendrán un espacio especial en la cuarta edición de El SENA Cocina 2026. A través de una agenda académica que se desarrollará el próximo 18 de junio en la Biblioteca Héctor Salah Zuleta de Riohacha, chefs, investigadores, instructores y portadores de tradición compartirán experiencias y conocimientos alrededor de las técnicas de ahumado, la cocción al fuego y el patrimonio gastronómico.

Bajo el lema “Sünsa’i: ahumado de tradición, fuego de territorio”, la programación reunirá a chefs internacionales, instructores, investigadores y portadores de tradición para reflexionar sobre el papel de las técnicas ancestrales de ahumado y cocción al fuego en la construcción de la identidad gastronómica de los territorios.

Uno de los invitados centrales será la chef turca Ezgi Yurtseven, profesional en gastronomía y artes culinarias, reconocida por su experiencia en el manejo técnico del fuego y el humo. Durante su intervención compartirá conocimientos sobre las técnicas tradicionales de cocción con leña y carbón propias de la cocina turca y el uso del ahumado como herramienta para la construcción de perfiles aromáticos en carnes y vegetales.

La programación también contará con la participación del chef brasileño Edvaldo Caribé, investigador y promotor de la cocina amazónica, quien expondrá cómo ha logrado fusionar métodos contemporáneos con técnicas ancestrales de fuego y ahumado heredadas de los pueblos amerindios de Brasil.

Por Colombia participará el chef Fredy Pertuz, referente de la gastronomía ancestral y la cocina fusión del Caribe colombiano, quien compartirá experiencias sobre la recuperación de los sabores tradicionales y su transformación en propuestas gastronómicas innovadoras. Además, hará parte del jurado encargado de seleccionar el mejor plato de El SENA Cocina 2026.

La agenda incluirá además la conferencia “El horno de barro como reactor físico químico: ciencia y tradición en la lechona tolimense”, a cargo del instructor Luis Andrés Galindo Galeano, así como la intervención de Josefa Antonia Alberto, sabedora del pueblo Wiwa, quien compartirá conocimientos sobre las técnicas tradicionales de preparación de alimentos en la Sierra Nevada de Santa Marta.

“Buscamos identificar todo ese potencial de los estudiantes del SENA y cómo es su crecimiento dentro de este gran mundo de la gastronomía. Cuando se habla de la escogencia de un plato, se buscan ingredientes que tengan correlación con la región que representan y, sobre todo, que tengan sabor”, afirmó Fredy Pertuz, chef colombiano y jurado de El SENA Cocina 2026.

La jornada académica también será escenario para la presentación del libro “El SENA Cocina: el arte de fermentar”, una publicación que recopila las memorias, experiencias y aprendizajes construidos durante la edición 2025 de El SENA Cocina, realizada igualmente en La Guajira. La obra recoge reflexiones, investigaciones y aportes académicos derivados de uno de los encuentros gastronómicos más importantes impulsados por la entidad.

“La agenda académica de El SENA Cocina es una oportunidad para acercar a nuestros aprendices, instructores y a la comunidad a experiencias internacionales y saberes tradicionales que enriquecen los procesos de formación. Además, nos permite consolidar a La Guajira como un escenario de encuentro para el intercambio de conocimientos, la investigación y la preservación del patrimonio gastronómico de Colombia”, afirmó Linda Tromp Villarreal, directora regional del SENA Guajira.

Con entrada libre, la agenda académica de El SENA Cocina 2026 busca convertir a Riohacha en un punto de encuentro para quienes encuentran en la gastronomía una forma de preservar la identidad cultural, fortalecer los saberes tradicionales y construir nuevas oportunidades alrededor de la cocina como patrimonio de los territorios.